Cabernet Cubin 2016

Cabernet Cubin ist eine an der Obst & Weinbauschule Weinsberg gezüchtete Rebsorte aus der weltweit am meisten angebauten Sorte Cabernet Sauvignon und dem württemberger Urgestein Lemberger. Daraus entstanden ist eine spätreifende Traube, welche das beste aus den zwei Kreuzungspartnern kombiniert. Die Tanninreiche Dichte des Cabernet Sauvignon und das kirschfrucht betonte Bukett des Lembergers. 

Unser Cabernet Cubin ist sowohl die letzte Sorte die gelesen wird als auch unsere am höchsten gelegene, am Sommerrain des erlenbacher Kaybergs.

Nach der Maischegärung kommt er für etwa 5 Jahre ins Barrique. Hier entwickeln sich durch die lange Mikro-Oxidation, aus der frischen Frucht sehr reife und würzige Aromen. Auch die Tannine haben Zeit sich gut einzubinden und wirken am Gaumen sehr weich. Nachdem er auf die Flasche kommt wirkt er erstmal struppig, wieder etwas kratzig, das Dekantieren von solchen Weinen hilft dabei, dass sie sich vor dem Genuss wieder beruhigen, sprich wieder weich und weniger kratzig im Gaumen sind. Auch solche Weine mal beiseite zu legen und nach etwa 5, 10 oder gar 15 Jahren, bei richtigen Lagerbedingungen (dunkel, gleichbleibende Temperatur) sehr lohnen und eine wahre Offenbarung sein. Deshalb unser Tip: Mehrere Flaschen kaufen und im Keller erstmal vergessen.

Eine Rosé Version unseres Cabnert Cubins gibt es im Kellerkometen. Dort harmonisiert er sehr gut zum Muskat-Trollinger anteil, der für sein fein würziges Bukett bekannt ist. Der Cabernet Cubin hingegen hat eine sehr schöne rotbeerige Frucht und auch die Tannine bringen noch feine Nuancen.

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Zu kräftigen Rotweinen natürlich immer sehr gereiften Käse, auch der schwäbische Rostbraten und andere Rindgerichte sind eine gute Wahl oder auch im Cabernet geschmorte Schweinebäckchen